آموزش آشپزی جنوبی

آموزش آشپزی جنوبی

طرز تهیه قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی

در این قسمت طرز تهیه قلیه ماهی را برای شما در نظر گرفته ایم

 

مواد لازم :

ماهی پوست گرفته و پاک شده ( شوریده- سنگسر- هامور)   1کیلو

( گشنیز و شنبلیله )    ۳۰۰ گرم سبزی
پیاز      یک عدد متوسط
زردچوبه و نمک   به قدر دلخواه
سیر   یک بوته
پودر فلفل قرمز   یک قاشق چایخوری

یک قاشق غذا خوری و یا یک فنجان آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی

 تمرهندی  یک بسته

طرز تهیه:

ابتدا تکه ماهی ها را خورد کنید و بشویید وماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنید باید بدون استخوان باشداز میان ماهی ها می توانید از ماهی شوریده-سنگسر-و حلوا استفاده کنید.

برای قلیه ماهی باید از سبزی هایی از قبیل شنبلیله و گشنیز به مقدار 150 گرم استفاده کنید ابتدا پیاز را سرخ کنیدبعد ماهی هایمان را با نمک و زرد چوبه به همراه سبزیها تفت دهیدبعد آب تمر هندی را که از قبل گرفته ایم را و رب گوجه  را اضافه می کنیم مدت پخت قلیه ماهی 30 دقیقه است .

خورشت قلیه ماهی از غذاهای محلی جنوب کشور می باشد.و به خاطر داشتن سیر و سبزیهای معطر بسیار خوش طعم است .ترشی قلیه ماهی فقط باید با تمر هندی باشد.

نوش جان

منبع : آموزش آشپزی

آموزش بیف استروگانف به شیوه سنتی

بیف استروگانف به شیوه سنتی

بیف استروگانف به شیوه سنتی

بیف استراگانف سرشار از پروتئین می باشد و ما در اینجا به شیوه سنتی این غذا را به شما آموزش می دهیم

 

مواد لازم:

  •  استیک راسته بی استخوان450 گرم
  • روغن
  •  کره یک قاشق غذا خوری
  •  قارچ حلقه شده سه فنجان
  • پیاز خرد شده2 عدد
  • آب گوشت بدون چربی و کم نمک یک فنجان
  •  آرد همه منظوره دو قاشق غذا خوری
  • فلفل سیاه یک هشتم قاشق چای خوری
  •  نمک یک دوم قاشق چای خوری
  • جعفری تازه خرد شده سه قاشق غذا خوری
  • خامه ترش کم چرب سه چهارم فنجان
  •  نودل پخته چهار فنجان
  • برگ جعفری تازه کمی

طرزتهیه

ابتدا گوشت را به صورت مورب به ورق های سانتی ببرید، سپس ورق ها را به قطعات سانتی ببرید.

یک ماهی تابه  بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید، ماهی تابه را با مقداری روغن چرب کنید. در اینجاگوشت را به ماهی تابه اضافه کنید،  تا زمانی که به رنگ قهوه ای در بیایند بپزید. گوشت را ،  در یک کاسه ی متوسط قرار دهید، گوشت را گرم نگه دارید. قارچ و پیاز را به ماهی تابه اضافه کنید، سپس  قارچ و پیاز را به گوشت اضافه کنید.

کره را در ماهی تابه روی حرارت  آب کنید.حالا آرد را اضافه کنید. تایک دقیقه بپزید، با یک قاشق چوبی مرتب بهم بزنید. کم کم آب گوشت را نیز اضافه کنید و موادداخل ماهی تابه را  بهم بزنید. تا زمانی که حالتی غلیظ به خود بگیرد به پختن ادامه دهید، حدود یک دقیقه.

 گوشتی که در کاسه نگه داشتید، نمک، و فلفل را به موادداخل تابه اضافه کنید. اجازه بدهید به جوش بیاید. حرارت را کم کنید، و بگذارید دقیقه به جوشیدن ادامه دهد. ماهی تابه را از روی اجاق بردارید و بگذارید 30 ثانیه کنار بماند. خامه ترش را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

نودل و جعفری خرد شده با هم ترکیب کنید. مخلوط بیف ( گوشت ) را روی نودل ها بریزید، و  با برگ های جعفری تازه غذا را تزئین کنید.

امیدوارم از این غدا لذت ببرید

 منبع : آموزش آشپزی

پیراشکی گوشتی نعلی

پیراشکی گوشتی نعلی

پیراشکی گوشتی نعلی

پیراشکی یک غذای سبک و خوشمزه می باشد که شما می توانید برای مهمانیهای عصرانه درست کنید و از آن لذت ببرید

 

مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده                    ۳۰۰ گرم
  •  کنجد                                ۱۰۰ گرم
  •  تخم مرغ                                 ۲ عدد
  •  زرده تخم مرغ                           ۱ عدد
  • پیاز کوچک                              ۱ عدد
  •  روغن مایع 
  •  زعفران دم کرده                        ۲ ق غ
  •   جعفری                              ۱۰۰ گرم
  • سرکه                                   ۲ ق غ
  •  نمک و فلفل قرمز

          

مواد مورد نیاز برای خمیر :

  • بیکینگ پودر                          ۱ ق چ
  • ماست                                ۱ پیمانه
  • آرد                                     ۴ پیمانه
  • نمک                                   یک چهارم ق چ
  • روغن                                  یک دوم پیمانه

 

 
طرز تهیه:
1-در ابتدا روغن-ماست-بیکینگ پودر و نمک را باهم مخلوط کنید و کم کم آرد را به آن اضافه کنید.
 
2-تا وقتی که خمیر به دست نچسبد ورز می دهیم و یک ساعت آنرا کنار می گذاریم وبه آن استراحت می دهیم .

3-تا خمیر آماده شود مایه داخل پیراشکی را درست کنید ابتدا پیاز را سرخ کنید بعد گوشت چرخی را اضافه کنید

4-نمک-فلفل و سرکه را اضافه کنید و مخلوط کنید اچر دوست داشتید رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید حالاتخم مرغ های آب پز شده را رنده کنید وبا جعفری خورد شده به مواد اضافه کنید .
 

5-وقتی خمیر آماده شد به شش قسمت تقسیم کنید وهر قسمت را با وردنه به قطر 30 سانتی متر باز کنید شاید این کار برای بار اول سخت باشد وردنه را عقب و جلو نکنید وردنه را روی خمیر قرار دهید و بچرخانید وبا پیتزا بریا یک کارد هر دایره را به چهار قسمت برش دهید مواد را روی یک قسمت کمان قرار دهید سپس آنرا رول کنید .

6-برای رول کردن خمیر را روی مواد برگردانید و خمیر را به طرف پایین رول کنید ودر انتهای خمیر شکل نعل به آن بدهید و دو طرف آنرا به هم بیاورید.

7-درآخر کف سینی  خود را چرب کنید کمی آرد بپاشید وبا فاصله پیراشکی ها را بچینید برای اینکه پیراشکی های شما خوش رنگ شوند زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را با چنگال بزنید وبا قلمو روی پیراشکی ها بمالید برای زیبایی آن کنجد یا سیاه دانه بریزید و به مدت 20 دقیقه با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود .

 

 منبع : آموزش آشپزی

گراتن سیب زمینی و مرغ

گراتن سیب زمینی و مرغ

گراتن سیب زمینی و مرغ
ابتداگوشت مرغ را بپزید و ریش ریش کنید بعد قارچ هارا با کمی کره
 تفت بدهید بعد سیب زمینی ها را به صورت ورقه ورقه خرد کنید وکمی
 آنرا بپزید ولی مراقب باشید له  نشود.

مواد لازم

گوشت مرغ پخته شده    2 پیمانه 

سیب زمینی       3 عدد

قارچ       150 گرم

کره        100 گرم

شیر       1پیمانه

آرد سفید     3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

پنیر موزارلا     200 گرم

طرز تهیه

ابتدا گوشت مرغ را بپزید و ریش ریش کنید بعد قارچ هارا با کمی کره تفت بدهید بعد سیب زمینی ها را به صورت ورقه ورقه خرد کنید وکمی آنرا بپزید ولی مراقب باشید له نشود.

در ظرفی جدا شیر و آرد را مخلوط کنید و روی گاز قرار دهید و مدام هم بزنید تا سس غلیظی به دست آید حرارت باید کم باشد وقتی سس غلیظ شد فلفل و نمک و کره را اضافه کنید و بگذارید تا کره آب شود .

سپس کف قالب مورد نظر را چرب کنید در مرحله اول سیب زمینی هارا کف قالب بچینید بعد قارچ هارا بچینید وروی آن را سس سفیدو پنیر موزارلارا بریزید بعد مرغ های ریش ریش شده را روی مواد پهن کنید دوباره سس سفید و پنیر را روی مواد بریزید .

ظرف را در وسط فر با درجه 175 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه قراردهید تا طلایی شود .

نوش جان

آموزش آشپزی

آموزش آشپزی اسکالپ میگو

آموزش غذا اسکالپ میگو

اسکالپ میگو کسانی که با میگو میانه خوبی ندارند ما به آنها  توصیه می کنیم با این روش میگو را
 درست کنید حتما لذت می برید.

مواد لازم

پیاز       1 عدد

زنجبیل   1قاشق غذاخوری

سیر       4حبه

میگو تمیز شده     250 گرم

تخم مرغ             2عدد

پودر سخاری       به میزان لازم

پودر جوزهندی   1قاشق چایخوری

سویا سس       3قاشق غذاخوری

آرد سوخاری      به میزان لازم

لیموترش           2 قاشق غذا خوری

روغن                به میزان لازم

نمک و فلفل       به میزان لازم

 

طرز تهیه

ابتدا میگوها را پاک کنید و تمیز بشورید بعد میگوها را داخل ظرفی ریخته سیر خورد شده -آبلیمو-پیاز رنده شده و سویا سس را به میگوها اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید 3یا4 ساعت درون مواد بمانند تا طعم آنها خوب به خرد میگوها برود.سپس تخم مرغ ها را با چنگال در ظرفی بزنید میگوها را درون آن بزنید بعد داخل پودر سوخاری بغلتانید وباز تخم مرغ فروببرید و در آخر در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید اسکالپ میگو با برنج سرو شود .نوش جان

آموزش آشپزی

کافه گلاسه

کافه گلاسه

کافه گلاسه

یک لیوان شیرِ گرم آماده کنید، بهتر است شیر کاملا جوشانده شود، در آن نسکافه و شکر را حل کنید و لیوان را در یخچال بگذارید تا حسابی سـرد شود

 

موادلازم:
نسکافه = دو قاشق چایخوری سرپر
بستنی شکلاتی = سه پیمانه ی بستنی خوری
شکر = یک قاشق چایخوری
شیر تازه = یک لیوان
طرز تهیه کافه‌گلاسه:
یک لیوان شیرِ گرم آماده کنید، بهتر است شیر کاملا جوشانده شود، در آن نسکافه و شکر را حل کنید و لیوان را در یخچال بگذارید تا حسابی سـرد شود.
بعد از سرد شدن شیر سه قاشق ِپر بستنی را در یک لیوان بلند (یا لیوان پایه بلند) بریزید. حدود نصف لیوان بستنی و مابقی را با شیر قهوۀ خنک پر کنیدپیشنهاد می‌شود ابتدا کمی در لیوان بلند شیرقهوۀ تهیه شده بریزید. سپس بستنی‌ها و در آخر لیوان را با شیر پر کنید. می توانید روی کافه‌گلاسه کمی نسکافه و خلال پسته بریزید و حتی روی آن خامه بریزید. نی و یک قاشق بلند را داخل لیوان بگذارید.

منبع : آموزش آشپزی

در خانه کالباس درست کنید

در خانه کالباس درست کنید

در خانه کالباس درست کنید

پوست، چربی و استخوان مرغ را بگیرید و گوشت آن را با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید. مغز نان ساندویچی را خیس و با نمک، ادویه و سیر رنده شده ریز، به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید

 

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

  • مرغ درشت : یک عدد
  • مغز نان ساندویچی خرد شده : 3 قاشق غذاخوری
  • سیر : 3 الی 4 حبه درشت
  • نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز : به مقدار لازم
  • سایر ادویه‌جات : در صورت تمایل و به مقدار دلخواه
  • باقلا یا مغز پسته : یک قاشق غذاخوری
  • هویج : 1/5قاشق غذاخوری (پخته و خرد شده)

طرز تهیه:

1. پوست، چربی و استخوان مرغ را بگیرید و گوشت آن را با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید.
 
2. مغز نان ساندویچی را خیس و با نمک، ادویه و سیر رنده شده ریز، به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
 
3. یک سر سلفون را روی میز باز کنید و گوشت را روی آن پهن کنید و باقلا یا پسته و هویج را روی گوشت لایه لایه بریزید و آخرین لایه را با گوشت بپوشانید ، این عمل صرفاً به خاطر این است که اطراف کالباس کاملاً گوشتی باشد .
 
4. این نکته را هم بدانید، وجود باقلا و هویج فقط برای زیباکردن کالباس در برش است و مزه خاصی به آن نمی دهد.
 
5. به کمک دست سلفون را روی گوشت برگردانید و گوشت را رول کنید. در ضمن رول کردن سعی کنید حباب هوا در آن نماند، گوشت فشرده شود و دو سر آن به اندازه کافی جا برای گره زدن داشته باشد.
 
6. سلفون را سه دور اطراف گوشت بپیچید  چون به راحتی روی هم قرار می‌گیرد به هیچ وجه ضمن پختن باز نمی شود .
 
7. یک سر کالباس را با سیم‌های مخصوص بسته بندی و محکم کنید. از سر دیگر با دست گوشت را فشرده کنید تا کالباس مانند بادکنک شده و وقتی با انگشت به آن فشار می دهید، سفت باشد .
 
8. سر دیگر را هم با همان سیم‌ها ببندید. ظرف بزرگی را انتخاب کنید که اگر کالباس را در آن بگذارید به راحتی در کف آن قرار گیرد .
 
9. در ظرف آب بریزید و روی شعله قرار دهید وقتی به جوش آمد کالباس را در آن قرار دهید .(نکته مهم این است که آب حداقل 2 سانتی متر بالای کالباس قرار گیرد تا چنانچه جوش رفت همه اطراف کالباس پخته شود . یک ساعت و نیم فرصت دهید تا پخته شود (
 
10. بعد از پخت، کالباس رادر یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود. بعد برش دهید اگر کالباس را گرم برش دهید خوب برش نمی‌خورد.

 منبع: آموزش آشپزی

طرز تهیه استیک ماهی تن مزه دار شده

طرز تهیه استیک ماهی تن مزه دار شده

طرز تهیه استیک ماهی تن مزه دار شده

استیک ماهی تن مزه دار شده غذایی متفاوت و کاملا خوشمزه که پیشنهاد میکنم حتما درستش کنید

 

مواد لازم جهت تهیه استیک ماهی تن مزه دار شده برای ۴ نفر :
آب پرتقال    ۱/۴ فنجان
سس سویا     ۱/۴ فنجان
روغن زیتون    ۲ قاشق غذا خوری
آب لیموترش     ۱ قاشق غذا خوری
جعفری خرد شده    ۲ قاشق غذا خوری
سیر خرد شده    ۱ عدد
پونه خرد شده    ۱/۲ قاشق چای خوری
فلفل سیاه    ۱/۲ قاشق چای خوری
استیک ماهی تن    ۱۵۰ گرم

طرز تهیه استیک ماهی تن مزه دار شده :
ابتدا استیک ماهی تن را در آب نمک که سرکه سفید و ادویه به آن زده با هم مخلوط میکنید و گوشت ماهی را در آن می خوابانید و روی آنرا می پوشانید به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار میدهید.

در یک ظرف بزرگ، آب پرتقال، سس سویا، روغن زیتون، آب لیمو، جعفری، سیر، پونه، و فلفل را با هم مخلوط می کنید. گریل را از قبل برای حرارت های بالا گرم میکنیم.

به آرامی روغن میریزیم. میگذاریم تا استیک ماهی تن برای ۵ تا ۶ دقیقه بپزد، پس از آن گوشت ماهی را در سسی که تهیه کردیم می خوابانید. ۵ دقیقه اضافی طبخ را ادامه میدهید. مواد اضافه را دور ریخته و استیک ماهی تن را سرو میکنید.

 

منبع : آموزش آشپزی

طرز تهیه سینی مرغ

طرز تهیه سینی مرغ

طرز تهیه سینی مرغ

سینه مرغ را به همراه نمک و فلفل آغشته کنید، سپس آن را بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار بدید

 

مواد لازم : برای ۴ نفر
سینه مرغ      ۴ عدد
نمک و فلفل     ۲ قاشق چای خوری
فلفل سیاه     ۱ قاشق چای خوری
ژامبون گوشت ورقه ای     ۶ عدد
سس خردل     ۱/۲ پیمانه
عسل     ۱/۲ پیمانه
سس مایونز     ۱/۲ پیمانه
پیاز داغ     ۱ قاشق غذا خوری
روغن نباتی     ۱ قاشق غذا خوری
قارچ ورق شده     ۱ لیوان
پنیر پیتزا رنده شده     ۲ لیوان
جعفری خرد شده     ۲ قاشق غذا خوری

سینه مرغ ۴ عدد، بدون استخوان و بدون پوست ، به ضخامت ۱ الی ۱.۵ سانت کوبیده شود

طرز تهیه :

۱– سینه مرغ را به همراه نمک و فلفل آغشته کنید، سپس آن را بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار بدید.

۲– فر را از قبل روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. ژامبون ها را در یک ماهیتابه بزرگ کمی سرخ کنید.

۳– در یک کاسه متوسط سس خردل، عسل، مایونز و قطعات پیاز خرد شده را مخلوط کنید. نیمی از سس را کم کنید سپس آن را بپوشانید و در یخچال بزارید تا بعدا صرف شود.

۴– روغن را با حرارت بیش از متوسط در یک ماهیتابه گرما بدهید سپس سینه مرغ را در آن قرار بدهید و هر تکه را  ۴ – ۵ دقیقه در روغن سرخ کنید یا تا زمانی که برشته شوند. سینه ها را از ماهیتابه بردارید و در یک ظرف پیرکس متوسط قرار بدید. بعد از آن سس خردل عسل را به هر یک از سینه ها بریزید و بعد از آن در لایه های قارچ و ژامبون بزنید، ودر بالای آن پنیر خرد شده را بپاشید.

۵– سپس مواد را در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که پنیر آب شود یا آب مرغ تمام شود. سپس جعفری را به عنوان چاشنی بزنید و غذا را با سس خردل عسل سرو کنید.

منبع : آموزش آشپزی

طرز تهیه استیک سوخاری

طرز تهیه استیک سوخاری

طرز تهیه استیک سوخاری

استیک را به ضخامت حدود 0.5 سانت برش دهید. بکینگ پودر، جوش شیرین، فلفل و نمک را در یک کاسه کم عمق جداگانه با هم هم بزنید

 

مواد لازم جهت تهیه استیک سوخاری برای 4 نفر :

 گوشت گوساله (استیکی)

250 گرم

 آرد

فنجان

بکینگ پودر

قاشق چای خوری

 جوش شیرین

قاشق چای خوری

فلفل سیاه

قاشق چای خوری

نمک

3/4 قاشق چای خوری

باترمیلک

و 1/2 فنجان

تخم مرغ

عدد

سس تند

قاشق غذا خوری

سیر خرد شده

حبه

کره گیاهی

فنجان

شیر

فنجان

نمک و فلفل

به میزان لازم

طرز تهیه استیک سوخاری :
استیک را به ضخامت حدود 0.5 سانت برش دهید. بکینگ پودر، جوش شیرین، فلفل و نمک را در یک کاسه کم عمق جداگانه با هم هم بزنید. باترمیلک، تخم مرغ، سس فلفلی تاباسکو، و سیر را هم با یکدیگر مخلوط کرده و هم بزنید. 2 فنجان آرد را در یک کاسه کم عمق بریزید. هر کدام از استیک ها را در آرد، سپس در خمیر، و دوباره در آرد بخوابانید. بگذارید هر یک از استیک ها به طور کامل با آرد پوشانده شوند.

یک ماهیتابه عمیق را به حرارت 325 درجه فارنهایت (165 درجه سانتیگراد) برسانید. سپس استیک ها را تا جایی که رنگ آنها قهوه ای-طلایی شود در آن سرخ کنید (حدود 3 الی 5 دقیقه برای هر طرف).  استیک سرخ شده را روی یک برگه یا حوله کاغذی برای روغن زدایی قرار دهید. کره آب شده را از ظرف خارج کنید. بگذارید مقدار کمی از کره باقی بماند. (حدود 4/1 فنجان)

ظرف که در آن کمی کره وجود دارد را به حرارت متوسط رو به کم برسانید. آرد باقی مانده را به آن اضافه کنید. شیر را اضافه کرده و هم بزنید، حرارت را به میزان متوسط افزایش دهید، مایه سوخاری را به بجوش بیاورید، تا زمانی که ضخیم شود (حدود 6 الی 7 دقیقه) طبخ را ادامه دهیدنمک و فلفل را به عنوان ادویه اضافه کنید.

استیک برای سرو شدن آماده است.

منبع : آموزش آشپزی